Avec l’Action de Grâce qui approche à grands pas, nous voulions ajouter notre propre touche à votre dinde rôtie traditionnelle ! En utilisant notre café Black Bear Roast dans le glaçage et la sauce, cette recette ravira tous les amateurs de café autour de votre table cette année !

Ingrédients :

Dinde :

• Dinde de 12 livres, fraîche ou congelée, décongelée

• 3 brins de sauge

• 1 gros oignon, pelé et coupé en deux

• 1/2 tasse d’eau

• Beurre

Glaçage :

• 1 tasse de café Muskoka Roastery Black Bear

• 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée ou 1 cuillère à soupe de sauge séchée

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 3 cuillères à soupe d’amaretto

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

Sauce :

• 1 tasse de jambon haché

• 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium et sans graisse

• 1/2 tasse de café Muskoka Roastery Black Bear

Préparation :

1. Pour préparer la dinde, retirez et jetez les abats et le cou de la dinde. Rincez la dinde à l’eau froide ; séchez-la en la tapotant. Coupez l’excédent de graisse. Soulevez les pointes des ailes et repliez-les sur le dos ; placez-les sous la dinde. Placez les brins de sauge et l’oignon dans la cavité du corps. Attachez les pattes avec de la ficelle. Versez 1/2 tasse d’eau au fond d’un plat de cuisson. Placez la dinde sur la grille du plat de cuisson beurré. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse, en veillant à ne pas toucher l’os. Faites cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant 1 heure.

2. Pour préparer le glaçage, combinez 1 tasse de café Muskoka Roastery Black Bear et les 5 ingrédients suivants dans une petite casserole. Portez à ébullition ; faites cuire jusqu’à réduction à 1/2 tasse (environ 8 minutes). Badigeonnez le glaçage sur la dinde. Faites cuire encore 2 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 degrés Fahrenheit, en arrosant occasionnellement avec le glaçage. Placez la dinde sur un plat. Couvrez-la légèrement de papier d’aluminium et laissez reposer 15 minutes. Ne jetez pas les jus de cuisson.

3. Versez les jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 2 tasses ou un bol. Laissez reposer pendant 10 minutes (la graisse remontera à la surface). Écumez la graisse et jetez-la.

4. Pour préparer la sauce, chauffez une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le jambon ; faites revenir 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez 1 tasse de jus de cuisson réservé, le bouillon et 1/2 tasse de café Muskoka Roastery Black Bear. Portez à ébullition ; faites cuire pendant 2 minutes. Retirez la peau de la dinde. Servez la dinde avec la sauce. Bon appétit !