En fin de compte, ce qui importe, c'est la qualité dans la tasse. Nous ne perdons jamais de vue ce fait. Il s'agit là de la formule qu’utilise Muskoka Roastery afin d’offrir des produits artisanaux de qualité tous les jours.

Le meilleur grain

Le tout commence par l’obtention des meilleurs grains verts des pays d'origine. Certains torréfacteurs veulent vous faire croire que tous les produits portant l'étiquette 100 % arabica constituent une garantie de la qualité, mais il existe plus de 100 hybrides d’espèces d’arabica, cultivées dans plus de 40 pays dans diverses conditions.

Heureusement, il existe des systèmes de classification communs servant à classer la qualité du café de façon objective. Nous utilisons la norme de la SCAA. Nous classons le café arabica de catégorie entre 1 et 5, en fonction des attributs de dégustation, du nombre de défauts, de la teneur en humidité, de la couleur, de l’odeur et de la taille du grain.

Les deux meilleures catégories de café vert sont « spécialité » (catégorie 1) et « qualité supérieure » (catégorie 2). Tous les cafés verts de Muskoka Roastery sont de catégorie « spécialité » ou « qualité supérieure », sans exceptions. D’autres torréfacteurs vendent tout de même des cafés étiquetés arabica des trois autres catégories. Toutefois, ces cafés peuvent comprendre des grains verts de la catégorie « échange » (3), la catégorie « qualité inférieure » (4) la catégorie « hors catégorie » (5). La qualité dans la tasse ne se compare pas.

Torréfactions et mélanges spécialisés

Notre gamme de produits est composée de mélanges; chaque produit fini provient généralement de trois différentes origines ou variétés. Les caractéristiques d'un café Colombien sont différentes de celles de cafés provenant de l'Amérique centrale, comme le Guatemala ou le Costa Rica, tandis que les cafés provenant du Kenya, de l'Éthiopie ou du Sumatra apportent leurs propres qualités gustatives.

Nos torréfacteurs combinent les meilleures caractéristiques de chaque origine avec une torréfaction optimale afin d’offrir un produit unique au Muskoka Roastery; nous pouvons affirmer avec assurance que vous ne trouverez pas notre combinaison de mélange ou de torréfaction ailleurs.

Afin de toujours offrir la qualité intégrée dans chaque produit par notre co-fondatrice, nous avons choisi de torréfier uniquement de petites quantités sous le regard attentif d'un torréfacteur formé. Il existe des moyens moins dispendieux de torréfier du café, mais nous préférons notre moyen.

Café frais

Il n'existe tout simplement pas de substitut pour du café frais. Pour cette raison, nous nous efforçons de torréfier le café dès la réception de la commande de sorte à toujours être au sommet de sa fraîcheur à sa sortie. Tous les cafés patrimoniaux sont emballés le jour où ils ont été torréfiés afin de conserver leur fraîcheur.

Notre production serait bien plus efficace si nous décidions de torréfier de grandes quantités, comme le veut la règle dans l'industrie du café. Nous avons choisi d’emprunter une différente voie et vous constaterez la différence; lorsque vous ouvrirez le sac et constaterez une explosion d'arôme fraîche, et lorsque vous infuserez le café et expérimenterez la saveur complexe et vibrante que seuls des cafés artisanaux spécialités peuvent offrir.

Café d'origine unique

Il nous est arrivé de vendre des cafés d’origine pure, donc nous n’avons pas de problème sur le plan philosophique avec ceux-ci. Toutefois, nous estimons que notre valeur ajoutée réelle repose dans nos mélanges/torréfactions uniques et, au fil du temps, nos consommateurs fidèles ont eu tendance à être d'accord en choisissant l'un de nos mélanges patrimoniaux.

Nous pourrions facilement vendre les cafés de toutes les origines où nous obtenons nos grains comme d’excellents cafés torréfiés d’origine pure. Toutefois, nous choisissons de les mélanger pour obtenir un produit bien plus spécial.

La substitution de l’un de nos cafés de catégorie spécialité ou de qualité supérieure avec un « mélange » arabica plus typique nous permettrait certainement d’économiser de l’argent, mais il n'est pas dans nos habitudes de procéder ainsi. La récompense se trouve dans la tasse, où vous pouvez certainement goûter la différence.

Des cafés de catégorie spécialité ou de qualité supérieure d’origines pures, combinés dans un mélange de café unique au Muskoka Roastery - un fondement de notre philosophie artisanale.

Café décaféiné

Nous offrons les cafés Ours Noir, Bûcheron et Érable de Muskoka en format décaféiné.

Il existe de nombreuses façons de décaféiner du café. Certaines méthodes sont classées de « naturelles », tandis que d'autres utilisent des produits chimiques pour séparer la caféine du grain de café vert. Nous avons échantillonné et testé toutes les solutions au cours des années, et avons choisi des procédés naturels, puisqu'il s'agit de la méthode que demandaient nos membres. Actuellement, nous décaféinons tous nos produits décaféinés selon la méthode suisse.

On nous demande souvent si les cafés ont un goût différent avant et après le procédé de décaféination. Certains annonceurs veulent vous faire croire que la réponse est NON, mais honnêtement, la réponse est OUI... le goût se trouve compromis. En réalité, il existe des milliers de composés responsables du goût dans un grain de café, et il est illogique que le processus de décaféination retire toute la caféine sans toucher les autres composés.

Que conseillons-nous? Évitez de faire des compromis sur la qualité du café décaféiné que vous achetez. Nous torréfions uniquement des grains de catégorie spécialité dans nos produits décaféinés, et nous offrons trois excellentes options... une à torréfaction foncée, une à torréfaction moyenne et une à saveur d'érable. Certes, nos produits décaféinés sont légèrement plus dispendieux que nos produits plus courants, mais lorsque vous êtes confrontés à un handicap au niveau du goût décaféiné, il vaut mieux améliorer le tout pour contrebalancer ce handicap.

Un café décaféiné naturellement, savoureux et certifié à 100 %. Quelle combinaison!

Allergènes

Par expérience, nous savons que l'exposition aux allergènes est une question importante pour bien des gens, donc nous tenons à préciser clairement notre position sur le sujet.

Tous nos cafés sans saveur sont des cafés à 100 %, et sont exempts d’allergène, de sulfite ou d’autres agents sensibilisants. De plus, aucune de ces substances n’est présente dans notre brûlerie, nos produits nettoyants, ni nos emballages.

Tous nos cafés avec saveur sont exempts des huit allergènes définis (lait, œuf, arachide, noix, blé, soja, poisson, crustacés). De plus, tous nos produits sont exempts de sulfites, à l'exception d’Érable de Muskoka et Fou de la Jamaïque.

Depuis le 22 juin 2012, notre installation de production est exempte de noix. Il a été triste pour nous d’abandonner nos sandwichs au beurre d'arachide, mais un règlement, c'est un règlement!

Nous espérons que ces précisions vous ont été utiles.